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终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯”
吉祥妈
成品颜色正,组织细腻,味道好,不塌腰,不回缩。就是表面在倒扣的时候有点划掉了。做的时候,没有拍照,等我下次补上吧
初级
烘焙
甜味
一小时
主料
蛋白
3个
玉米油
35克
牛奶
40克
低粉
50克
辅料
蛋黄
3个
细砂糖
60克
玉米淀粉
5克
戚风蛋糕的做法步骤
1.
蛋黄蛋清分开后,把蛋黄、牛奶、油放在盆里,晃动一下,让油包裹一下蛋黄,免得蛋黄表皮干燥了。
2.
接着打发蛋白。打发蛋白的时候注意,先低速混合蛋清,然后高速,一定要在蛋白刚刚有点细腻的时候加第一次糖,接着高速,要在蛋白更白更细腻时候,加第二次糖,蛋白出现大弯勾的时候,把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去,要先稍稍搅拌一下,不然玉米淀粉会飞起来的。接着用低速,直到出现小的弯钩或者是小三角的时候。放置一边。此时预热烤箱,160-170度都可以
3.
把低粉过筛到蛋黄盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,别顺着一个方向搅,避免出筋。然后把少量蛋白混合到蛋黄糊里面,从中间切开,左手顺时针方向转动蛋盆,刮刀顺势向上翻起。混合好的蛋糊放入蛋白盆继续混合。按照这个手势,蛋糊不会消泡。看成品的组织多细腻啊,我是用小刀切得,有点没切好
分类:
烘焙
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