豆沙蛋黄酥

金凤栖梧

豆沙蛋黄酥

中秋将至，做了这款蛋黄豆沙酥，是学习漫香小屋的方子做的，中秋的月饼格外的香。做完了尝尝成品还不错，就是还感觉哪里不对，仔细看了方子，我的油酥的面粉用的是中筋粉，而没有换低筋粉，找到原因了。应该用低粉做油酥，在这里写出来给大家做个借鉴。

油皮

辅料

高度白酒适量

豆沙蛋黄酥的做法步骤

1.咸蛋用少许老酒拌匀。
2.然后入烤箱烤制周围出油（烤箱里180度烤5分钟左右，再浸入色拉油中2小时以上）
3.油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。
4.油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。
5.豆沙分成25克左右
6.蛋黄放凉后外面包适量豆沙馅。
7.醒好的油皮油酥各分成16份
8.取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9.收口包好
10.全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟
11.将圆形面团擀成牛舌状
12.从上向下卷起。
13.盖上保鲜膜静置15分钟
14.再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起
15.盖上保鲜膜静置15分钟
16.取一份如图把两头向中间按。
17.成如图的扁饼状。
18.将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅
19.包好馅收口，
20.收口朝下放在烤盘中，用手轻轻压一下
21.刷一层蛋黄液
22.烤箱中层180度30分钟左右
23.烤好的蛋黄酥
24.成品图
25.成品图
26.成品图

分类：烘焙

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