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广式五仁月饼

余甘果蜜的厨房

这是跟亲们学来的一个方子,放一天多就回油了,面团醒的时间有些长,但最后操作起来更容易,包得也均匀。皮和馅和比例为3比7。糖浆是买的。
食材:中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克

装饰:蛋黄液少许,熟面粉少许。

馅料:五仁馅35克*25,875克。个皮和馅比例是3:7,50克的模子。此方子也可以做6个100克的,做13个50克的,随自己喜欢的模子来做。

主料
辅料

广式五仁月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、面团剂子推捏时用力均匀,这样包好之后均匀。面团要先静放3小时,这样更容易操作。

2、蛋黄添少许清水和开,可以把装蛋黄液的碗侧过来,然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄,涮子上的蛋液就不会太多,轻涮才使得纹路清晰。

3、馅团要捏紧实,才好包。

4、枧水的比例是:碱面和水1比3。

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