芝香水煮鱼

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  1.干辣椒、花椒、精盐小火焙干，晾凉、用刀铡碎制成刀口辣椒待用。三道鳞片好，骨肉分开，加料酒、精盐、刀口辣椒、淀粉抓匀码味。冬笋切片，黄瓜切段，甘蓝手撕片，葱姜蒜切末待用。
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  2.豆芽和甘蓝加盐和刀口辣椒炒至8成熟，垫入盆底。
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  3.锅中留底油，加入姜末、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖小火炒出红油，加水煮开。
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  4.加入适量香醋、料酒。
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  5.大火煮5分钟后捞出渣滓，加入味精。
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  6.加入冬笋再次煮开后放入盆中垫底，黄瓜直接放入盆中垫底。
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  7.转小火，先放入鱼骨，煮开后捞出放入盆中，再放入鱼片，待鱼片浮起后捞出。
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  8.鱼汤倒至鱼片略低处，撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。
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  9.锅洗净倒适量油烧至8成热，均匀浇入盆中。

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