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冰皮月饼

董小厨2012

每每中秋节前后,我都盼着能快点儿回家,和家人共赏圆月,体味团聚之幸福,当然是最大的心愿。另外让我兴奋的便是中秋佳节必食的传统特色美食——月饼。在北方,典型的五仁月饼就是我的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、白糖做成馅料,面团和油酥做成饼皮,包裹上馅料放入模子中成型,做成月饼坯,然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。
然而传统月饼油多,糖多,属于高热量食品,人们开始越来越多的关注月饼的营养及制作工艺的创新。
出于对美食的热爱,我也抵挡不住这样高涨的月饼风潮,开始了对月饼的研究。从月饼馅到饼皮,每一次持续几个小时的尝试,都是对自身毅力的考验。
制作、拍照、写微博,写菜谱,从节前持续到节后,董小厨做的冰皮月饼可能不是最好吃的,但是,绝对是用心的。真诚地希望我的方法能让大多数人吃到好吃的冰皮月饼。
冰皮月饼做法相对简单,不需要烤制,制作工具比较容易准备。只要准备好原材料,就可以做出谐美趣致的月饼来。

主料
辅料

冰皮月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、制作冰皮时,有的是放入玉米油等无味的植物油,个人觉得放入黄油更加美味
2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定,量大的话可以适当延长蒸的时间
3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料,根据个人口味而定
4、我用的是50g的月饼模,冰皮为20g,馅料为30g,这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大,但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好,改变比例
5、也可以做少许熟糯米粉,洒在月饼模内,防止粘连

分类: 烘焙 老人 端午节 月饼 其他菜系
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