鸡汁回卤干

小艾厨娘

鸡汁回卤干

这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多，就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。

主料

辅料

白胡椒2克
盐5克
生姜3克
大葱5克
剁椒1汤匙
九三鲜榨花生油适量

鸡汁回卤干的做法步骤

1.准备材料。
2.将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。
3.煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。
4.锅中加入九三鲜榨花生油。
5.将切好的豆腐放入炸成油豆泡。
6.将油豆泡切片，煮锅中加水焯烫油豆泡。
7.另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
8.将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
9.放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
10.准备香菜末、剁辣椒。
11.出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。

小窍门&温馨提示

1、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。

分类：热菜徽菜老人冬季食谱宴客菜

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