蛋黄酥

石榴树2008 发布

蛋黄酥

自制的猪油，让皮层层清晰明了，包上沙沙的蛋黄，吃在嘴里真是一种满足，好吃不腻。

主料

辅料

蛋黄酥的做法步骤

1.将油皮材料即主料的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥，
2.油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。
3.油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个，
4.油皮擀成圆形
5.中间包是油酥，
6.擀成牛舌状
7.卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜，
8.再擀成牛舌状，
9.再卷起，醒20分钟
10.豆沙包上咸蛋黄，备用
11.取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼
12.中间包上豆沙包着的咸蛋黄，
13.收口朝下摆放在烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻
14.烤箱180度预热，上下火，烤30分钟左右，注意观察上部情况，
15.

小窍门&温馨提示

油皮和面的时候，一定在揉到有韧劲，能拉出大片的薄膜，这样才不容易破酥。
蛋液要刷得稍重点，这样好看。
全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败。

分类：烘焙老人下午茶

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