荷花酥

• 
  1.100g面粉+40g水+10g猪油混合，
• 
  2.和成水油皮，这个量会觉得有些难和，但千万不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的面团，醒20min左右，
• 
  3.60g面粉+30g猪油和成油酥面团，
• 
  4.和好的油酥面团，
• 
  5.同样醒10min，
• 
  6.分成等量小剂子，油酥面团9g一个，水油皮面团15g一个，
• 
  7.用水油皮把油酥包起来，
• 
  8.收口尽量捏紧，朝下，
• 
  9.全部包好后，
• 
  10.擀开，用力均匀，
• 
  11.朝一个方向卷起来，
• 
  12.卷好的静置10min，
• 
  13.全部卷好，等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了，
• 
  14.擀开，
• 
  15.卷起来，
• 
  16.卷成比刚才的短多了的小卷儿，
• 
  17.拇指放在中间，
• 
  18.用力捏下去，
• 
  19.把卷口朝上，
• 
  20.捏成小圆柱，
• 
  21.擀开，把豆沙和冬瓜丁混合，每个放25g馅，
• 
  22.包起来，
• 
  23.用刀深深的划4刀，只要不划破皮，怎么深怎么来，
• 
  24.把油烧至70℃左右（手放在油上方20cm处能明显感觉出热度，）在中间用刷子刷上点点红曲粉，采用油淋的方法，先让它开适量花，再放进去，小火炸至全部开花即可，

小窍门&温馨提示