麻辣鸡丝

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  1.（一）鸡肉处理：
  烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。
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  2.锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉）
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  3.时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。
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  4.再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。
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  5.（二）调料B制成麻辣汁：
  把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）
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  6.炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中。
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  7.另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。
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  8.将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好。
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  9.（三）混合：
  最后一步：把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可。（我没买香菜和香葱就没放）

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