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1.备齐用料
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2.水、全蛋液、盐、糖、高粉和低粉依次倒入大碗内
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3.再加入酵母(这样做避免盐杀死酵母),先用筷子搅拌成颗粒状后,用手揉面(这时黄油并未加入)
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4.揉至面团光滑,盖上保险膜,让料充分融合,十分钟后再搓揉
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5.在搓揉的过程中可根据面团软硬程度自己进行加水调节(如图手上沾水再揉,防止水加多,要根据实际情况酌情加水,这个过程中加的水不在配方125克水的含量内)
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6.先搓揉一会,再摔打一会(要有耐心呦)取下一块
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7.可以拉出膜时(这时拉出的膜算不上很薄)
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8.方可加入黄油
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9.继续搓揉、摔打,直至可以拉出这种有韧性的透明膜即可
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10.烘焙界所谓的‘手套膜’,即便用力拉破,破的边缘也是光滑的,一点不毛躁
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11.这时把揉到位的面团四等分,盖上保险膜醒5分钟,然后把其中两个面团分别揉入抹茶粉和可可粉(要是面团干,不易揉,可以手上沾水揉,直至颜色均匀)
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12.把四个面团都放进容器(之间要留一定间距),用保险膜封好放在烤架上,架子下放一碗热水保持烤箱内湿度,关好烤箱门,封闭发酵
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13.约40分钟左右,可用手指沾面粉在面团上戳小洞,如图,不回弹就是发酵刚好的状态(小洞回弹就是没发到位,戳下去连带着小洞周边一起塌掉就是发酵过度了)
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14.发酵好的面团看上去是原来的2~3倍大,取出分别揉出面团内的气体,也就是排气揉软,然后盖好保险膜静止15分钟
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15.蔓越莓干和核桃仁要切碎
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16.取抹茶面团擀成方形(如图,要擀的比模具长度略短一点,方便放入模具),自上而下卷起,封口捏好,放入土司盒
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17.再取一份白面团如上步操作,只是里面要卷入蔓越莓干
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18.如图放入土司盒
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19.取白色面团卷入核桃碎,如上述都卷好
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20.上层的白色面坯放在下层的绿色面坯上,上层卷入可可粉的面坯放在下层的白色面坯上
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21.盖上保险膜,最后一次发酵至土司盒的8分满
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22.取下保险膜,盖上土司盒盒盖,放入预热好的烤箱中下层,上下火175度,45分钟
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23.烤好立即出膜,放网架上凉透
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24.放凉后着急切开看里面组织和颜色,忘拍土司完整图了,不过看后更开心了
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25.音乐、土司、鲜橙汁搭配一本喜欢的书……感觉甚好
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26.不仅有酸甜可口、益智补脑的料,而且有色,更主要的不是色素,都是健康食材的真本色
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27.姐妹们,约吗?来吧,哈哈!!!