蛤蜊炖蛋

1.将蛤蜊外壳刷洗干净后，放入锅中，加适量的水，姜片煮至蛤蜊开口，捞出。煮蛤蜊的水留着备用。

2.将煮好的蛤蜊放入耐热容器中。

3.鸡蛋加适量盐（要比炒菜少一点，蒸好后还要加蒸鱼豉油）打散，加入晾凉的蛤蜊水（鸡蛋和水的比例为1:1.5比较好），搅匀。

4.将蛋液过筛到放蛤蜊的容器中。

5.盖上保鲜膜，冷水上锅，中火蒸10分钟左右。

6.出锅后，淋上适量的蒸鱼豉油。也可以再淋上香油。