六寸戚风

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  1.如图准备好材料，鸡蛋3个，低筋面粉55g，糖粉40g（10g加入蛋黄中，30g加入蛋白中），色拉油30g，牛奶30g，白醋几滴；
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  2.将蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无水的盆中；
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  3.蛋黄中放入糖粉，轻轻搅拌均匀，分三次加入色拉油，每次都搅拌均匀；加入牛奶搅拌均匀；
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  4.筛入底筋面粉；
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  5.搅拌成均匀的蛋黄糊；
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  6.蛋白中滴进去几滴白醋，低速打至鱼眼泡；
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  7.加入三分之一糖粉，将蛋白打发至比较细腻的状态；
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  8.再加入三分之一糖粉，将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角；
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  9.加入最后三分之一的糖粉，将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角；
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  10.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；
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  11.再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，相同手法翻拌均匀；
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  12.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀；
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  13.在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；
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  14.放入烤箱，130℃烤制半个小时，转160℃烤制半个小时；
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  15.出炉后在桌子上震一下去除热气，立即倒扣冷却，冷却完全后脱模；
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  16.成品图；
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  17.切块后的内部组织，均匀细腻；

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