虾仁爆鳝拌面

麦子老妈

虾仁爆鳝拌面

苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！

主料

黄鳝丝250克
大虾仁6个
面条150克

辅料

虾仁爆鳝拌面的做法步骤

1.大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
2.入油锅炸至变色捞出备用
3.黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
4.把黄鳝丝放入热油锅里油炸
5.炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
6.葱姜蒜切丝切片备用
7.另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
8.放入炸过的黄鳝丝翻炒
9.加入料酒
10.加生抽、老抽
11.加点砂糖炒匀
12.加入适量高汤煮开
13.转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐
14.把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
15.加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
16.干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟
17.我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀
18.改良版爆鳝虾仁拌面完成

小窍门&温馨提示

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!
盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握

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