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1.五花肉洗净,冷水下锅一定是冷水....放入大葱葱白一节,生姜3大片,烧开,转中火煮个15分钟吧。
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2.煮好的肉,捞出来凉一凉。然后就是所有配料了,生抽、耗油、蒸鱼豉油我就没拍了,其实回锅肉经典搭配是大蒜,但是家里没有~就算了吧。
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3.肉凉后切片儿,我买的肉比较窄(本来是打算做红烧肉的),所以肉片不宽!大家记得买宽一点的,这样可以切薄片,成菜以后好看。
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4.香干打大斜片儿,嫌麻烦你就切块,反正都是吃,又不是拿出去卖。
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5.所有配料准备妥当~依次是香干、大葱白、蒜子、青椒、小米椒、香葱白,香葱绿(葱花)。
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6.坐锅起油,下入姜片爆香。
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7.下肉片中小火翻炒出油!
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8.肉片翻炒出油略带金黄色时,下入蒜子、和香葱葱白,不是大葱白哈!翻炒出香味后,下入郫县豆瓣酱和六必居甜面酱,翻炒均匀挂色。
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9.此时下香干,然后加入耗油、生抽、蒸鱼豉油,加入半杯水,中小火加盖闷烧几分钟。
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10.开锅盖,下入大葱葱白和青椒片,转大火颠锅翻炒,此时要多翻炒几次,顺带收汁。
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11.翻炒至汁水渐少,下入小米椒圈儿~继续大火颠锅翻炒,此时你应该能闻到浓烈的小米椒香味了。炒至汁水收的差不多了,下葱花,关火,颠锅几下,让葱花均匀混合即可!
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12.起菜!开吃~小酒搞起!神马?你问我是不是没放盐?哦,不用的,各种调味品都含盐,而且香干本身就是调好味的,况且汤汁收的很干了,咸味绝对足够啦!必须要加盐咯!