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1.把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油,拌匀。然后筛入低筋面粉。
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2.用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。
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3.往蛋白中加入几滴白米醋,静置5分钟左右。
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4.用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后,加入1/3白砂糖。
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5.电动打蛋器改成中速,继续打发蛋白至体积变大,泡沫细腻,再加入1/3白砂糖。
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6.打发至蛋白出现纹路,再加入余下的1/3白砂糖,继续打发。
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7.打发至蛋白的尖峰可直立,盆倒扣,蛋白也不会掉下来,即打发成功。
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8.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下切拌均匀。
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9.把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。
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10.用橡皮刮刀上下切拌均匀,这个切拌过程要尽量快速,以免蛋白霜消泡。
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11.把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中,然后在桌子上大力震几下,把大气泡震出来。
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12.把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中,170度下层,烤35分钟左右,取出倒扣晾凉即可。