琥珀当归猪脚冻

• 
  1.主要材料备齐。
• 
  2.将猪脚洗净入冷水锅，煮沸后倒掉汤汁；
• 
  3.将汆烫过的猪脚放入砂锅煲，放入当归、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、葱；
• 
  4.加足水没过猪脚，加入料酒、黄豆酱；
• 
  5.以老火汤煲足3个小时；
• 
  6.起锅后，汤汁倒出备用，丢掉香料的部分，猪脚盛出；
• 
  7.煲足火候，猪脚已至脱骨的地步。将猪骨挑出，剥下猪脚上的肉切碎；
• 
  8.碎猪脚肉倒回汤汁内煮开；
• 
  9.待沸腾后加入老抽上色，盐、胡椒粉调味；接着倒入模具后放凉；
• 
  10.放入冷藏室使其冷却凝固；
• 
  11.最后切片装盘即可。

小窍门&温馨提示