菜谱

白菜猪肉水饺——冬至吃饺子,不怕冻耳朵

 绿绾潇湘

相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成"捏冻耳朵"此种习俗。以后人们称它为"饺子,也有的称它为"扁食"和"烫面饺",人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。
而大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”之说,白菜猪肉饺子也算是最经典的饺子了。

主料
辅料
白菜猪肉水饺的做法步骤
小窍门&温馨提示

1.做肉馅最好用猪前腿肉,肉质比较嫩
2.调馅生抽我喜欢用海天味极鲜,颜色浅,味道足。
3.饺子馅太干不好吃,所以先把白菜里的水分攥到肉里先搅匀,盐等咸味调料都先调入肉馅,而白菜先用油拌一下,过10 分钟再与肉馅拌到一起,这样白菜馅外有一层油膜,就不会再出水了(毕竟白菜里的水分不可能全部都攥得出来),这样包饺子的时候饺子馅就不会出汤
4.这个面与馅的量包出来的饺子正好够两个人吃

绿绾潇湘 创建于 2015-12-22 21:34:45

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