【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉

台湾大同TATUNG 发布

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉

香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。
古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。
香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

食材明细

主料

辅料

香芋扣肉的做法步骤

1.五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟
2.然后，捞出放入冷水中。
3.香芋切片，撒盐，腌制片刻。
4.将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。
5.五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。
6.再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）
7.炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）
8.用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。
9.准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。
10.淋上刚才调的酱汁。
11.放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。
12.开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。
13.最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。
14.出锅完成！

分类：热菜粤菜老人秋季食谱午餐名菜

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