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香芋扣肉 - 一起过个丰收年

KL乐悠悠

【扣肉】是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣,放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里,不但外观好看而且色泽诱人,是一道很好的宴客菜。

制作扣肉必须选用上等的酱油,这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味,而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了,所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜,由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。

经过热水煮、油里炸、酱油腌制、锅里蒸这四个步骤,原本看起来又肥又腻的五花肉都成了晶莹剔透的美味酥肉了。一口咬上五花肉不但不肥腻而且嘴唇上视乎粘着满满的胶原蛋白。虽是经过长时间的蒸煮但是还是建议适可而止,多吃菜少吃肉的概念。

主料
辅料

香芋扣肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

-切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。
-南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。

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