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宫廷大排
兔妈妈厨娘
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据说这是宫廷菜。看看做法其实并不复杂。但仔细研究发现用料和一些操作细节上是有讲究的。也许这就是宫廷菜的气质吧。我将这道宫廷菜做了两种吃法,很受欢迎呢。
初级
炖
咸鲜
一小时
食材明细
主料
猪大排
1500克
辅料
姜
1块
葱
1棵
香菜
2棵
大豆酱
150克
老抽
1汤匙
冰糖
3块
宫廷大排的做法步骤
1.
大排用温水泡出血水。洗净。
2.
冷水入锅小火加热。
3.
待水快开时关火,捞出大排在热水中洗净。
4.
撇去浮沫,汤留用。据说这是原汤化原食。
5.
一大块姜拍散,葱切段,香菜整棵不要去蒂,用刀背把香菜蒂拍松。葱如有葱须也别去,只洗净就好。我家这葱买来就没须了,只得将就了。
6.
锅中少许油,一定用葵花仁(不是葵花籽)油,没有就花生油了。炒香大酱至冒泡。原方是用干黄酱加些焯肉水调开。我没有就用香其酱了。这个酱要多放些。
7.
把焯肉水倒入再打入一勺老抽烧开。
8.
下大排以及姜葱、香菜再加三粒冰糖加盖中火炖40分钟。时间太长肉很软烂没咬劲了。个人觉得40分钟足够。另外注意不要放盐。
9.
四十分钟后捞出分割。这传统的吃法即成。
10.
第二种吃法是刷上辣椒油,洒上花椒面、孜然、芝麻入烤箱。
11.
上下火180度烤十分钟即可。
小窍门&温馨提示
冰糖使肉颜色亮,放三小粒就行。此肉是吃其酱香。大酱要放够不放盐。
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