葱花卷的做法_葱花卷怎么做_飞-扬的菜谱

葱花卷的做法步骤

1.低筋面粉1000克
2.安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右
3.面粉用刮板开窝
4.加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加
5.加入酵母和泡打粉
6.加入温水
7.先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开
8.用手把水和面粉混合
9.把面粉和成絮状，继续和面
10.已经和成团的面
11.和好的面团，标准是手光、面团光
12.用保鲜膜封住放温暖处发酵
13.经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团
14.和好的面团取出，放在操作台揉制光滑
15.操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀
16.用刀切去不规则的边缘
17.用油刷在面片上刷一层食用油
18.均匀的撒上食盐
19.撒上葱花
20.面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折
21.继续往下折叠，折好后形状
22.用刀切面条，要求大小均匀
23.切好的面剂子
24.开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同
25.两手的拇指和食指在面的中间压出条纹
26.两手反方向翻转过来压紧
27.做好的生坯
28.我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来
29.切成条状，两手分别捏住面条的两头
30.左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈
31.继续缠面条
32.收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里
33.做好的生坯
34.分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
35.分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
36.经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖
37.已经新鲜出炉广东花卷
38.已经新鲜出炉葱花卷
39.摆盘装饰
40.摆盘装饰

小窍门&温馨提示

1，现在的天气冷，可以用温水和面发酵的快点。
2，做好花卷二次发酵很关键，等面团变成原来体积两倍大时进行制作。
3，做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵，水温30—35度为宜。
4，蒸好后稍等一分钟在开盖。

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