辣味野鸡丁

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  1.主辅料：野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
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  2.把野鸡肉洗净，切丁。
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  3.然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
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  4.加水淀粉，轻轻抓匀上浆。
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  5.再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。
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  6.把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。
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  7.把葱姜切碎备用。
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  8.兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽
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  9.然后加适量的水淀粉拌匀即成。
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  10.热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。
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  11.炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。
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  12.锅留底油，放入葱姜炒香。
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  13.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。卜丁
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  14.加碎辣椒，小火煸炒均匀。
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  15.先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
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  16.炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。
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  17.快速翻炒均匀。
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  18.旺火，烹入兑好的碗芡汁。
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  19.快速翻勺炒匀，即可关火。
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  20.加入熟花生米。
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  21.翻炒均匀即成。
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  22.出锅装盘，即可上桌。

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