柠香戚风蛋糕

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柠香戚风蛋糕

这款柠香蛋糕是我做得最多的，因为加入了柠檬屑，烤好的蛋糕很浓一股柠檬香味，
特别适合夏天的味道哈。
但对于做戚风蛋糕，我一直觉得最难的烤前的最后一步，把蛋液与蛋白混合。我的问题是要么拌得不够细腻，要么拌得太久，看着挺好，但实际气泡也消得差不多了。
这一次也是觉得气泡感觉有点消了，但成品自己觉得还算基本合格吧。

主料

辅料

柠香戚风蛋糕的做法步骤

1.所需原料。
2.柠檬用盐搓洗干净，用工具把表皮刮下来，不要白色层，我只刮了半个柠檬。
3.把蛋清和蛋黄分离（装蛋清的容器要保证干净无油无水）
4.蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打。
5.打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用。
6.蛋黄打散，依次加进剩余白糖，玉米油，柠檬屑（每加一样原料前要搅拌均匀）。
7.筛入低粉。
8.用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
9.取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。
10.再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀。
11.拌好的蛋糕糊
12.把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模里，并提起在水平的桌面上震几下，震出气泡
13.烤箱提前预热，上下火160度，烤制35分钟（看蛋糕升至快与模具平时在上面盖上锡纸），烤熟后拿出放烤架上倒扣放凉，脱模即可

小窍门&温馨提示

1.关于蛋清分离，以前我用蛋清分离器，失败过两回；现在是把整蛋打进容器里，直接把用手把蛋黄捞起，目前还没有失败过，感觉这方法挺好用的。
2.装蛋的容器一定要保证无油无水。
3.烤制的时间看各家烤箱脾性而定。

分类：烘焙儿童下午茶快餐

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