红烧咸鱼

枯楠陌璃

红烧咸鱼

咸鱼是我们老家安徽的特色，这道菜一般只有到春节期间才会吃。临近年底，恰遇上海35年来最冷的一天，所以做了这道菜，加我加年味。

主料

咸鱼500g

辅料

红烧咸鱼的做法步骤

1.食材准备到位，咸鱼切块；
2.锅九十度预热，将咸鱼放入锅内，盖上锅盖焖5-7分钟；
3.咸鱼大翻身，再焖5-7分钟；
4.因买的咸鱼很咸，所以需要用热水半小时，中间换水2次；
5.放入食用油和姜片120度翻炒两分钟，再放入少许老抽翻炒两分钟，最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒，盖上锅盖160度焖5-7分钟；
6.开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟；
7.开锅放少许味精，收汁起锅。

小窍门&温馨提示

1、焖的时候电磁炉温度一般九十度就行，温度高会发胡；
2、买的咸鱼一般都很咸，所以用水焖的时候需要换2-3次热水，用热水焖的作用是将鱼刺软化；
3、这道菜很耗时间，所以需要耐心。

分类：热菜

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