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巴伐利亚脆皮烤鸡

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对西餐除了牛扒是一点了解都没有,下馆子都没去过西餐厅崇洋一下,参加活动的年菜太简单没意思,太深意又没能力,而且食材采购困难,然后哇然后哇,我么有西餐那些美美的餐盘(抹泪)年后一定要败一败!这个烤鸡调料方面是参考了Louis,而烤制出香嫩多汁脆皮的方法是来自于Heston Blumenthal,据说Heston Blumenthal是一位世界有名的分子料理大师,米其林星级厨师(来自于花事了分享),再加上自己懵懂的添加,整体除了外观很腹黑外,内在还是很不错的,某人大赞!

主料
辅料

巴伐利亚脆皮烤鸡的做法步骤

小窍门&温馨提示

1:要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里,用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜,合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分,盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分,如果盐分过多会反而使肉质变老;
2:90度低温慢烤,能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发
3:要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干,潮湿的南方可以借助吹风机风干,干燥的北方放窗边吹一吹就干了
4:低温慢烤的时间只作为参考,实际时间视鸡肉成熟时间,判断鸡成熟度,用温度计插在鸡肉最厚的位置,温度显示60-75度为宜,怕不熟的烤到75度比较保险,如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟

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