宫保豆腐

1.北豆腐切成1.5厘米宽的豆腐块，一块豆腐大约能切140块。

2.蒜切末，干辣椒切段，葱切段。

3.胡萝卜切成1厘米的丁。

4.锅中放油，凉油放入花生，随着油温的升高，花生也在升温，当锅边冒少量油烟时，即油温待到8成热，此时将花生捞出备用。

5.将豆腐块逐一放入炸过花生的油里。

6.炸制金黄时捞出。

7.碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。

8.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和花椒粒。

9.炒香后放入蒜末和辣椒段，继续煸炒。

10.放入胡萝卜丁。胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失。

11.然后放入豆腐块。

12.翻炒几下后放花生。

13.最后放入葱段，沿锅边倒入调好的料汁，翻炒几下即可出锅。