滑炒猪肝

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滑炒猪肝

滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩，操作方法一般是将主料上浆后，用温油将其滑熟盛出，然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”，为了彻底去除猪肝的异味，采用开水汆烫的方法，然后炒制，猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一，非常不错的一款佳肴。

主料

猪肝1块
小洋葱4个

辅料

滑炒猪肝的做法步骤

1.主辅料：猪肝、洋葱
2.把猪肝切薄片。
3.洋葱洗净切块。
4.葱姜蒜、红辣椒切好备用。
5.兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。
6.把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。
7.轻轻将其抓匀上浆。
8.锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。
9.汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。
10.热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
11.放入备用的猪肝。
12.放入洋葱。
13.旺火，快速翻炒。
14.烹入备用的碗芡。
15.待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。
16.出锅装盘，即可上桌。

小窍门&温馨提示

1、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。
2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。

分类：热菜家常菜老人朋友聚餐午餐

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