东北地三鲜——家庭少油版

张董语墨

东北地三鲜——家庭少油版

地三鲜是东北常见的一道家常菜，味道鲜美，非常下饭，可谓是饭遭殃啊，大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油，所以成品看起来非常的油亮鲜艳，但是营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
这么说来，地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃，家庭里自己做地三鲜，就可以少一些油，今天我做的这道第三鲜，不是用油炸，而是用少量的油煎的，虽然也比平时炒菜用的油多，但是和饭店的来比，已经算是少油了。

主料

辅料

配料

东北地三鲜的做法步骤

1.此菜的材料。
2.土豆去皮切成小滚刀块洗去表面的淀粉，晾干。
3.茄子切成滚刀块。
4.青椒切成滚刀块。
5.锅中加入比平时炒菜多一点的油，不要太多，下入晾干水分的土豆，中火慢慢煎，直至土豆变成金黄色熟透后盛出。
6.茄子表面裹一层干淀粉。
7.下入刚刚煎完土豆的锅里，煎至茄子金黄色后盛出。
8.锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。
9.最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。

小窍门&温馨提示

取一个碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，花椒粉，水淀粉调和成芡汁。

注意：1，土豆和茄子表面要晾干，否则煎是会溅油。

   2，茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。

   3，煎制材料的顺序是先煎土豆，后煎茄子，因为茄子虽然裹淀粉，但还是很吸油。

   4，青椒不用过油。

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