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飘香回锅肉
林语私厨
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有一道经典的川菜,它的名字嵌入了川人记忆;它的味道弥漫至华夏大地;它的名声冲出了中华国界;它的身影浮动在世界各地。它就是川菜八大金刚其中一味:回锅肉。
简单
炒
其他
半小时
食材明细
主料
五花肉
350克
青椒
4根
泡姜
1大匙
蒜
三瓣
豆瓣酱
1大匙
生抽
2大匙
白砂糖
1茶匙
红椒
4根
辅料
蒜苗
2根
泡红椒
1大匙
姜
适量
花椒
1茶匙
豆豉
1大匙
料酒
适量
味精
适量
飘香回锅肉的做法步骤
1.
将所有材料准备好
2.
肉放入凉水中,加入1大匙料酒、花椒、姜片,中火煮至水沸腾后撇去浮沫,再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里,直到水温热后捞出肉沥干水分。
3.
蒜苗切马耳朵状,泡姜泡红椒剁碎,青红椒切段,蒜切末,姜切片、豆瓣酱剁细。
4.
将肉切成约2毫米厚,4厘米长的肉片。
5.
锅里入油,烧热后下入肉片煸油,撒入适量料酒,肉不要煸炒过头,略出油后捞出备用。
6.
锅中留部分油,放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香
7.
炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。
8.
放入泡姜泡红椒继续炒香,倒入2大匙生抽,炒匀。
9.
放入青红椒、蒜苗继续炒,直至蒜苗断生,放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。(泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味,所以全程不再放盐)
10.
成品
11.
成品
12.
成品
13.
成品
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