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香酥烤鸭
小苹果AZT6
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鸭子的做法很多,或烧或烤或炖,像啤酒鸭、老鸭汤、魔芋烧鸭,今天做的是长草很久了的香酥烤鸭,味道棒棒的。
简单
烤
原味
三小时
食材明细
主料
鸭子
1只
辅料
大蒜
8瓣
生姜
两小块
干海椒
10个
花椒
5g
八角桂皮
10g
大葱
两根
酱油
2匙
罗勒
5g
麦芽糖
50g
柠檬
3-4片
迷迭香
5g
盐
适量
香酥烤鸭的做法步骤
1.
将鸭子整理好,用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里,让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来,然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。
2.
菜油下锅烧热后,将大蒜片,生姜片,干海椒,花椒,各种香料,大葱两根切段,炒香,最后放盐和酱油调好味,味调重一点鸭肉才入味。
3.
把炒好的香料和罗勒,迷迭香,柠檬混合好一起填进鸭肚子里,用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。
4.
烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟,然后降到180度。麦芽糖用开水溶化(50克糖用150-200克水)用刷子将整个鸭子表面刷一遍,继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右,就可以出炉了。鸭子全身为焦红色,皮酥里嫩。
小窍门&温馨提示
1、罗勒,迷迭香和柠檬可有可无,不过有的话会好吃一点。
2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。
3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。
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