腊肉炒泥蒿

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腊肉炒泥蒿

湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒，选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎，简单一炒，腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。

主料

辅料

腊肉炒泥蒿的做法步骤

1.将腊肉放入开水中清洗；
2.洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟；
3.蒸好的腊肉切成片，再准备好其它原料；
4.烧热锅，放少许油，凉油时下入腊肉片进去翻炒；
5.直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出；
6.下入蒜片和干辣椒进去翻炒；
7.香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒；
8.颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可；
9.盛入碗中。

小窍门&温馨提示

1.腊肉由于在外面熏干，因此一定要先用开水冲洗干净，再提前蒸好切成片备用；
2.炒腊肉片时热锅凉油，下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明；
3.泥蒿比较易熟，不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。

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