传统津味菜虾仁独面筋

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  1.准备食材：面筋：250g
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  2.准备食材：虾仁：适量，大料：2朵，葱：少许，盐：2g，糖：8g，甜面酱：适量，酱油：适量，淀粉：适量，鸡精：适量。香油：适量。高汤（或水）：适量。虾仁去沙线洗净，用少许盐，料酒入底味。
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  3.把面筋手撕成核桃大小的块儿，焯水后，把面筋的水份挤掉，备用。
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  4.倒入底油，放2朵大料，1段大葱，将油预热。等葱段金黄捞出扔掉，大料要保留在锅中。
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  5.把入好底味的虾仁抓上些干淀粉，倒入锅中，炒至打卷，将虾仁捞出备用。
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  6.倒入甜面酱，糖。加入这两种调料后要用铲子不停搅，以免糊锅。
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  7.当闻到甜面酱被榨出香味时，调小火，倒入高汤（或水）。
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  8.放入适量酱油，盐。
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  9.把面筋倒入锅中，高汤的量不能太少，因为接下来要有让面筋吸收汤汁的过程，水面至少要没过面筋的二分之一。
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  10.大火将汤汁烧开后，转中火，让面筋慢慢吸收汤汁的过程就叫“独”。过程中用铲子不时翻拌面筋，让它们都均匀吸收汤汁。待汤汁被面筋吸收得只剩一点儿时，倒入预处理过的虾仁。
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  11.虾仁熟透时，倒入水淀粉勾芡。把芡汁翻拌均匀。水淀粉不宜过浓或过稀，要把握适中的浓度。
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  12.加入适量鸡精提鲜。
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  13.关火后淋上香油，翻拌均匀出锅。
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  14.独面筋是津菜里的一道传统经典老味儿。
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  15.咸、甜、鲜是这道菜的特点。
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  16.虽然称不上津菜里的大家闺秀，但绝对也算得上小家碧玉了。

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