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1.面粉、白糖、盐、酵母入盆中,加入凉水,水量可以不用一次全部加入,根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整,包子面最好不要太软,太软会让包子没有立体感。
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2.用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉。
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3.混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发。
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4.饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块。
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5.放在料理杯中,打成细腻的肉馅。
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6.肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀。
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7.加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌。
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8.适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整。
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9.将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿。
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10.混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐。
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11.面团取出放在揉面垫上,搓成长条。
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12.切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟。
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13.取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间。
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14.按自己喜欢的手法捏褶,包严。
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15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵。
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16.等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖出锅。