【夏日小凉菜】----手抓大排

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【夏日小凉菜】----手抓大排

手抓大排作为我们这大排档最受欢迎的小吃之一。
尤其是在夏季，三五好友点上一份手抓大排还有小龙虾，就是很好的下酒菜。
大排卤出来的肉质香嫩，酱香浓郁，一点不油腻，就那么用手拿着啃，感觉更是过瘾。

主料

猪脊骨800克

辅料

手抓大排的做法步骤

1.大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。
2.锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
3.免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。
4.加入适量的清水。
5.加入一块老卤。（没有可不放）
6.放入焯烫过的大排。
7.加入料酒。
8.再加入老抽。
9.加入少许卤水汁（15克左右）。
10.加入白糖。
11.再放上几个干辣椒。
12.盖上盖子煮上15分钟。
13.15分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。

小窍门&温馨提示

大排要买新鲜的，冻猪排口感就不好吃。

老卤没有可不放，可用半瓶卤水汁味道一样好。

喜欢辣味浓可多加点辣椒。口味随意。

捞出后要刷点香油，一来大排色泽漂亮，而来凉着吃肉质也不会很干。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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