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戚风蛋糕
一点星光
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从去年开始爱上烘焙,蛋糕飘香让家里充满幸福的味道。每每烤出新品,请家人和朋友品尝,生活中有了更多的美好!
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
蛋糕粉
60克
鸡蛋
5个
牛奶
60克
玉米清油
30克
辅料
绵白糖
60克
戚风蛋糕的做法步骤
1.
把蛋黄蛋白分离后,将5个蛋黄、60克牛奶、30克玉米清油,搅拌均匀。
2.
将已筛过的60克蛋糕粉,再次过筛,加入蛋黄液中。
3.
将蛋糕粉与蛋黄液充分搅拌,直至无颗粒,拌匀蛋黄面糊备用。
4.
准备60克绵白糖,容器里不要有水。
5.
将三分之一白糖倒入蛋白中,高速搅打出大泡后,再加入三分之一白糖,继续高速搅打。
6.
蛋白搅打成细腻状后,将最后三分之一白糖倒入,高速搅打。
7.
搅打过程中,感觉有阻力,并且蛋白有纹路,提起搅拌棒后,有坚挺直立的尖角即为打发状态。
8.
将打发的蛋白分三次加入蛋黄面糊中,每次都要上下翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡。
9.
将蛋糕糊倒入8寸模具,震动两下震出气泡后,放入预热120度的烤箱中下层,上下管加热50分钟。
10.
烤好后倒扣在烤架上至彻底凉透。
11.
取出切块,即可食用。(这个蛋糕倒扣了两小时,还是有些回缩。)
小窍门&温馨提示
1、蛋白容器定不能有水,和蛋黄要分离干净。
2、蛋白必须硬性打发,即搅拌棒提起时,有坚挺直立不打弯的尖角。
3、蛋白打发后分三次加入蛋黄面糊里。每次都要上下翻拌均匀,不要画圈搅打,以免消泡,影响蛋糕膨发。
4、烤好后要倒扣在烤架上,防止蛋糕过度回缩。
分类:
烘焙
下午茶
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