戚风蛋糕

一点星光

戚风蛋糕

从去年开始爱上烘焙，蛋糕飘香让家里充满幸福的味道。每每烤出新品，请家人和朋友品尝，生活中有了更多的美好！

主料

辅料

绵白糖60克

戚风蛋糕的做法步骤

1.把蛋黄蛋白分离后，将5个蛋黄、60克牛奶、30克玉米清油，搅拌均匀。
2.将已筛过的60克蛋糕粉，再次过筛，加入蛋黄液中。
3.将蛋糕粉与蛋黄液充分搅拌，直至无颗粒，拌匀蛋黄面糊备用。
4.准备60克绵白糖，容器里不要有水。
5.将三分之一白糖倒入蛋白中，高速搅打出大泡后，再加入三分之一白糖，继续高速搅打。
6.蛋白搅打成细腻状后，将最后三分之一白糖倒入，高速搅打。
7.搅打过程中，感觉有阻力，并且蛋白有纹路，提起搅拌棒后，有坚挺直立的尖角即为打发状态。
8.将打发的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次都要上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。
9.将蛋糕糊倒入8寸模具，震动两下震出气泡后，放入预热120度的烤箱中下层，上下管加热50分钟。
10.烤好后倒扣在烤架上至彻底凉透。
11.取出切块，即可食用。（这个蛋糕倒扣了两小时，还是有些回缩。）

小窍门&温馨提示

1、蛋白容器定不能有水，和蛋黄要分离干净。
2、蛋白必须硬性打发，即搅拌棒提起时，有坚挺直立不打弯的尖角。
3、蛋白打发后分三次加入蛋黄面糊里。每次都要上下翻拌均匀，不要画圈搅打，以免消泡，影响蛋糕膨发。
4、烤好后要倒扣在烤架上，防止蛋糕过度回缩。

分类：烘焙下午茶

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