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1.准备食材:普通面粉:500g,用温水将面和成面团,面和得要软,这样烙出的肉饼才暄软可口,将和好的面放在容器中静置30分钟备用。
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2.准备食材:肉馅:500g,酱油:适量,姜末:适量,白胡椒:适量,十三香:适量,五香粉:适量葱末:适量,甜面酱:适量,食用油:适量,香油:适量,盐:适量。
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3.调肉馅。绞肉中加入适量酱油,顺一个方向搅打肉馅。
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4.加入姜末,继续按一个方向搅打肉馅。
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5.加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全,至少加入白胡椒。
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6.撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
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7.加入甜面酱,搅打均匀。
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8.加入适量食盐,搅匀备用。
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9.当面静置30分钟后,面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。
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10.将剂子擀成长方形的面皮,不要太厚,稍微薄一些,但也不要过于薄,以免破皮。
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11.如图所示,用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处,不要割断。要注意的是:第1、2两刀与面皮右边的距离稍小,第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观,我在图上做了标记,您一看就明白了。
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12.这时整个面片就分割成了九宫格(图上已标注好),上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格(用红色标注的部分)不要涂抹肉馅。
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13.将第1格折叠到第2格上,如图所示。
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14.继续折叠,如图所示。
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15.继续折叠,如图所示。
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16.继续折叠,如图所示。
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17.继续折叠,如图所示。
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18.继续折叠,如图所示。
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19.继续折叠,如图所示。
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20.继续折叠,如图所示。此时全部折叠完毕。
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21.将四周捏好,防止漏馅。
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22.用手按压肉饼,使其变薄。不要只压一面,两面都要按压,这样就不会一面薄一面厚了。
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23.饼铛刷油,预热后,将肉饼放入,在肉饼的上面也刷上油,盖好饼铛盖,烙至两面金黄成熟,因为肉饼还是有一定厚度的,所以烙制时间稍长一些,以确保内馅成熟。
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24.色泽金黄、层次鲜明,香飘四溢。
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25.香酥适口、油而不腻。
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26.外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难,快快行动吧。