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茄汁茄盒
兔妈妈厨娘
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初级
炸
酸甜
一小时
食材明细
主料
猪肉馅
100g
茄子
2根
辅料
料酒
2勺
生抽
1勺
番茄酱
适量
蚝油
1勺
糖
适量
盐
适量
醋
适量
小葱
2颗
姜粉
1勺
五香粉
2勺
茄汁茄盒的做法步骤
1.
肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽,分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。
2.
茄子洗净擦干水份。
3.
茄子去头尾,然后第一刀留点底不切断,第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。
4.
往茄片中填入肉馅儿。
5.
这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。
6.
碗里打个鸡蛋,加入少许盐再加入多些(约3汤匙)的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。
7.
锅中多放油,待油温六七成热时,下裹上淀粉糊的茄盒,改中小火炸约2-3分钟捞出茄盒。
8.
大火将油再次烧至八成热,倒入茄盒大火复炸约1分钟。
9.
捞出沥干装盘。
10.
锅中底油少许,下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。
11.
加入1小碗清水,再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1:2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。
12.
将汁浇淋在茄盒上即可。
小窍门&温馨提示
这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的,肉馅盐味打到七分足就好。另外,裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制,因为土豆淀粉炸出来更酥脆。
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