香椿芽炒蛋

紫雨轩1991

香椿芽炒蛋

生长在东北小城，小时候总是吃到腌渍的香椿芽，那种咸咸的奇异香味一吃到就会莫名的开心，大学实习时第一次吃到新鲜的香椿芽，直到毕业回到小城，超市里终于有了新鲜香椿芽，每年上市时总会第一时间跑去尝鲜，记忆中很多味道都变了，还好，有些一直都在。

主料

辅料

香椿芽炒蛋的做法步骤

1.水开后，放半勺盐，几滴油，香椿芽沸水焯一下，全部变绿后，捞出过凉水。
2.将焯好的香椿芽过凉水后切去老根，然后切成碎末。(也可以切成寸段，但是炒的方式不一样)
3.切好的香椿芽放入鸡蛋中，加适量盐，搅拌均匀。
4.锅内放宽油，油温7成热时候下鸡蛋翻炒就可以。(不好掌握油温时，可以用筷子粘蛋液滴到锅中，蛋液进油锅就翻花就可以下全部蛋液。)
5.成品图。

小窍门&温馨提示

1，喜欢香椿芽特殊香气，所以调味料用的非常简单。
2，喜欢把鸡蛋煎的有一点焦香，喜欢吃嫩些的小伙伴可以翻炒几下就出锅，用油的余温焖熟，这样会很焖。
3，炒蛋时我喜欢用大豆油，鸡蛋炒出来颜色特别好。

分类：素菜

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