台湾老师傅的番茄牛肉面

盘丝大仙005

台湾老师傅的番茄牛肉面

台湾牛肉面一直是台湾经典小吃之一。牛肉酥而不烂，鲜香诱人！前几年去台湾时，因为朋友家里世代做牛肉面，有幸品尝了一老师傅特意为我煮了的番茄牛肉面，吃过便终身难忘。这份菜谱是我厚着脸皮问我朋友要来的，不过因为涉及秘方，所以应该是少了一到两样的香料的，这个也是人之常情，可以理解。我回上海后煮过两次，那味道绝对不输那些有名的台湾面馆！

主料

辅料

番茄牛肉面的做法步骤

1.牛肉切成块，（不要太小，因为牛肉缩水严重）飞水加料酒，用水冲干净血沫。番茄切片，留三分之一到牛肉快完成时放入。其余用橄榄油炒熟至皮肉酥烂，盛起来备用。
2.锅里放黄油，放入洋葱，炒出香味，然后放入牛肉略微翻炒。（黄油和精制油炒的味道绝对是有很大的差异的）
3.炒过的牛肉和洋葱盛起来备用，锅里放入精制油，加入豆瓣酱、沙茶酱炒香。放入牛肉、生姜片、番茄、洋葱、加入清水（水要一下子加足，因为牛肉煮烂需要两个小时左右的时间，如果发现汤汁太少，记得要加开水进去）。加入一点点生抽调色。
4.香料包用纱布包扎进放入锅里一起煮，大火煮开后用小火煮两个小时左右。
5.在煮牛肉的过程中，可以加入鸡蛋，卤一下。搭配面条更美味！牛肉快煮烂的时候加入盐、糖、鸡精调味。拿掉香料包！加入蚝油。然后放入留着的三分之一的番茄。再煮五分钟。把煮熟的面条，淋上鲜甜无比的番茄牛肉，再搭配卤蛋和小青菜！撒上葱花，喷香诱人的台湾番茄牛肉面就完成啦！

小窍门&温馨提示

番茄用油炒过才会更有利于人体吸收，洋葱也是要用油炒香。切记不可省略步骤。香料包不要加太多茴香，会先兵夺主。

分类：面条

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