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1.准备好食材,鸡肉可以是小鸡、三黄鸡、鸡腿肉等等等等,只要剁成适当大小块状即可。洗净后放入冷水中,水开4-6分钟煮一下,捞出控干,加半小勺料酒搅拌一下,放置一会儿备用。
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2.干蘑菇需要提前泡发,洗净摘去根部后用热水焯3-5分钟。宽粉最好也用冷水泡一下,有条件最好煮5-6成熟备用。
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3.锅内油热,下2-3勺糖化开。
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4.放入鸡块,翻炒上色,再加适量酱油继续翻炒一会儿。
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5.放入干蘑菇,添加开水没过鸡肉蘑菇,可以多一些,最好是开水哦,保持鸡肉不紧缩,还是嫩嫩哒。
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6.放入宽粉、葱段、姜片、八角、干辣椒,大火3分钟后转中小火慢炖。尝一下汤汁的味道,可以补加一下糖或者酱油。
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7.差不多半小时左右就可以啦,加盐尝一下咸淡,如果汤太多大火收一下汤汁即可出锅。