酥皮泡芙

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  1.主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅
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  2.主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮
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  3.锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）
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  4.面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液
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  5.搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟
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  6.铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色
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  7.搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用
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  8.主料裱花袋口，剪一公分
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  9.挤在垫油纸或油布28X28金盘中
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  10.全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上
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  11.烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱
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  12.出炉前十分钟，炉内状况

小窍门&温馨提示