红烧蹄膀

• 1.将洗净的猪蹄切成小块（备注：一整个猪蹄，先拿刀从猪蹄的2个脚趾中间向下，纵向切割，这样猪蹄变成2半。家里如果有斩骨刀可以直接就斩成小段。如果没有的话，可能就要麻烦一点。要按照骨头的走向把脚趾和蹄膀本身分开。普通刀斩骨的时候尽量找骨节处下刀，骨节处多为软骨，一方面省力，另一方面也保证菜刀的完整。不听劝告刀刃变成一个豁口，别怪我没说哦。
• 2.开水烧开，放入处理好的猪蹄和姜片，大约一分钟捞出，过凉水，水控干。
• 3.油锅放油，油热后，放入冰糖，炒糖的程度自己把握。加入猪蹄翻炒，保证猪蹄的每个小块上色均匀。
• 4.拿出砂锅，在锅底预先放上八角、桂皮、干辣椒。把炒好糖色的蹄膀放入砂锅。加水满过猪蹄表层一些，加入2勺老抽（老抽的多少也是自己掌握一下，主要是为了上色）。
• 5.先用中火把砂锅烧开。烧开后，改小火。
• 6.建议刚开始烧砂锅的时候先不要加盖，每过几分钟，把猪蹄用筷子多翻一翻，保证上色均匀。等颜色基本差不多的时候，加入适量的盐，加盖。坐等砂锅内的水分收浓。
• 7.关火，用筷子捡出猪蹄，装盘。砂锅内的汤汁，自己尝一下。建议继续放入少许咸盐、糖、鸡精让汤汁更有味道。如果汤汁很稀的话，可以在加入以上三样之前，加入少许水淀粉，开小火让汤汁收浓。等做好一切，将汤汁均匀淋到装好盘的猪蹄上。
• 8.没了！！上桌开吃！！！

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