咖啡慕斯蛋糕的做法_咖啡慕斯蛋糕怎么做_斯佳丽WH的菜谱

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咖啡慕斯蛋糕的做法步骤

1.将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；
2.加入30克的糖，搅拌均匀；
3.加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；
4.拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；
5.蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；
6.加入几滴白醋；
7.继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；
8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；
9.再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；
10.搅拌均匀后备用；
11.将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；
12.入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度，中下层，20分钟烤好；
13.将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；
14..模具底部包裹上锡纸，蛋糕冷却后放入；
15.吉利丁片放入冷水中泡软；
16.再拿出来吉利丁片挤出水分；
17.将咖啡液50克倒入里面；
18.将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19.动物性奶油加入糖打发至六、七成，半流动状态；
20.将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；
21.搅拌均匀；
22.将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；
23.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了，放入冰箱中冷藏三个小时以上；
24.白巧克力隔水融化；
25.将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口；
26.垫上烤纸，用白巧克力液随意画上线条，冷却；
27.冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用电吹风沿着模具四周吹热风，
28.直至外面的模具脱落；
29.将咖啡慕斯蛋糕切成长条，
30.白巧克力装饰片揭开下来；
31.将白巧克力片装饰在上面；
32.将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；
33.再在一边摆放上各色的水果粒。

小窍门&温馨提示

1.蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；

2.家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；

3.吉利丁片冷水泡软，挤去水分，加入咖啡液隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却于打发六、七成的奶油混合，这样慕斯液就完成了；

4.模具用锡箔纸包号，放入蛋糕，再慕斯液，这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏三个小时以上，以便定型；

5.定型好慕斯蛋糕取出，用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模，再切成合适大小的块，摆放在盘中，旁边做些装饰即可。

分类：烘焙