干煸牛肉丝

大炒勺

干煸牛肉丝

“干煸牛肉丝”是川菜中的一道传统名菜。在餐馆制作这道菜时，通常都是先过油煸炸，然后滗出多余的油脂再进行干煸，餐馆里每天的出品很多一般都不会造成浪费。可在家里制作“干煸牛肉丝”如使用大量的油来煸炸很是浪费，煸炸后滗出多余的油往往由于储存不当就会变质。家里每天对油脂的用量很少，余下的油一放就是好几天，这种油含有一定的水份，所以存放不宜过久，而用它再炒其它的菜就会串味儿，因此还是一次用光为好。
今天制作这款家庭版的“干煸牛肉丝”，既省事又不会留有多余的油脂，一次炒菜一次用完。具体做法如下；

主料

牛里脊丝250克

辅料

嫩芹菜80克

配料

干煸牛肉丝的做法步骤

1.牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
2.把芹菜切丝备用。
3.炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。
4.然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。
5.滗净里面多余的水份。
6.锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
7.用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
8.然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
9.然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
10.往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
11.炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
12.最后撒少许花椒面炒匀。
13.所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
14.锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
15.码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
16.此菜制作即告完成。

小窍门&温馨提示

此菜特点；色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴，佐餐饮酒十分美味。

温馨提示；

1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。

2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。

3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。

大炒勺的这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣，吃起来非常香，饮酒下饭都可以，口味可根据自己的喜好来调整，供朋友们参考！

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