【肥肠鱼】川菜经典

1.豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果

2.炒料，颜色炒红

3.鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来

4.在最后放鱼片

5.肥肠先要放入卤水中，卤耙

6.最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒