【川菜】——缤纷版蚂蚁上树

蓝晶翎

【川菜】——缤纷版蚂蚁上树

喜欢上【蚂蚁上树】这道菜，大概是大学时候吧。那时，食堂里的【肉末粉丝】味道不错，当然，不辣的。后来，某个假期，在一家川菜馆里吃到了一道叫【蚂蚁上树】的菜，觉得味道很好，似曾相识的感觉。再后来，回到校园，恍然大悟，原来，食堂里卖的，就是没加郫县豆瓣酱的蚂蚁上树啊……
传统的【蚂蚁上树】只放猪绞肉，而今天做的这个缤纷版的，放了许多别的配菜，一来是为了颜色好看，而来，也是为了营养均衡。

主料

辅料

蚂蚁上树的做法步骤

1.准备食材。
绿豆粉丝用冷水泡10分钟。
香菇，木耳泡发，切丁。
胡萝卜，豆腐干也切丁。
香葱大蒜切末备用。
肉馅放入盐酒腌渍。
2.锅烧热，放入冷油。
下切碎蒜米爆香。
3.蒜米炒出香味，呈金黄色后，放入入味的肉馅，翻炒至断生。
4.肉馅炒熟后，将肉推至一边，另一边控出油，加入郫县豆瓣酱，炒香。
5.放入胡萝卜丁，豆腐干丁，香菇丁和黑木耳丁，翻炒。
6.加入少量的酱油，高汤（清水也可），放入泡好的粉丝，小火煮至水分略收。
7.水分收至似干未干状态，沿锅边淋入白醋少许，撒入葱花。
8.盛盘，再撒点葱花装饰。

小窍门&温馨提示

1.粉丝用绿豆粉口感较好。

2.因为还要煮过，所以泡发粉丝时用冷水即可，只需泡软。

3.放酱油是为了成品菜色，量一定要少，因为豆瓣酱本身有咸味。

4.粉丝可事先略剪，使之成为适合夹取的长度。

5.汤汁无需收得太干，粉丝盛盘后还会吸收些汤汁，太干的话影响口感。

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