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菠萝包
小艾厨娘
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菠萝包实际上并没有菠萝的成份,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名的。
初级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
高筋面粉
250g
鸡蛋
30g
鲜奶
140g
低粉
100g
蛋液
40g
辅料
酵母
4g
细砂糖
30g
黄油
40g(酥皮)
白砂糖
40g
盐
适量
菠萝包的做法步骤
1.
准备材料。
2.
将除黄油以外的所有原料放入面包机中,开启和面模式和面。
3.
揉至扩展阶段,加入黄油继续和面至完全阶段。
4.
发酵至2倍大,用手指插入,形成小洞,并且不反弹,不塌陷。
5.
取40克黄油加40克糖、盐少许。
6.
搅拌黄油至顺滑。
7.
分次加入40克蛋液,搅拌均匀。
8.
筛入低粉。
9.
和成面团放入冰箱冷藏。
10.
取出发酵好的面团,排气,分成等份。
11.
再将放入冰箱的酥皮面团取出分成等份。
12.
面包滚圆。
13.
酥皮压成片。
14.
用压好的酥皮包住分滚圆的面包胚。
15.
放入烤箱,放一碗水二次发酵,发酵至约1.5倍大。
16.
取出表皮用小刀划痕,刷蛋液。
17.
放入烤箱180度20分钟。
18.
烤好的菠萝包。
小窍门&温馨提示
1、做菠萝皮时,有点儿粘手,因此我又加了一点儿低粉。
2、传统的菠萝包没有馅,喜欢也可以加馅。
3、包菠萝皮时用手按压酥皮,用擀面杖容易黏在案板上。
4、烤箱温度、时间仅作参考。
分类:
烘焙
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