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菠萝包
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跟菠萝没有关系的面包。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
初级
烤
奶香
三小时
食材明细
主料
高筋面粉
250克
酵母
4克
糖
30克
鸡蛋
30克
牛奶
135克
黄油
30克
辅料
黄油蛋液
40克
糖
40克
低筋面粉
100克
蛋液
40克
盐
少许
菠萝包的做法步骤
1.
将主料中除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面程序30分钟,开始和面
2.
30分钟和面程序结束后就可以拉出粗膜
3.
放入切成小块软化的无盐黄油
4.
设置发面程序(我的面包机的这个程序前10分钟是和面的,后面发酵,总共大约一个半小时,)10分钟后就可以拉出大片薄膜,面团发酵至2倍大
5.
辅料中黄油室温软化搅拌顺滑。加入糖继续搅拌均匀
6.
加入蛋液搅拌均匀。
7.
筛入低粉翻拌均匀
8.
取出放入冰箱冷藏变得稍硬
9.
发酵好的面团取出排气
10.
分割成9块搓圆
11.
酥皮面团取出,分成9份搓圆
12.
取一份酥皮压扁成圆形
13.
再将面团压在酥皮上面,用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
14.
将菠萝皮面朝上搓圆整形。
15.
整形好的面团放入烤盘,进行第二次发酵至面团1.5倍大
16.
发酵完成后取出,用小刀在菠萝皮面上割出网纹。在表面刷一层鸡蛋液
17.
烤箱预热,180度,中层、上下火、15-20分钟即可
小窍门&温馨提示
1:烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握.
2:面粉的吸水不一样,所以加牛奶的时候,一定要先预留10克左右的液体来酌情添加。
分类:
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