【凉拌鱼】

人生就是过客

【凉拌鱼】

凉拌鱼是四川泸州人最爱，一到晚上，每一家大排档，都少不了凉拌鱼，风吹排骨。传统的做法，一般就是用骨头汤微火泡熟，有的喜欢用酸菜汤。我以前也是泡熟，后来觉的用气蒸，鱼更加细嫩爽口，更加原汁原味

主料

鲤鱼800克
青椒适量
酱油适量
姜适量
油酥花生米适量
五花肉适量
酸萝卜适量
豆瓣酱适量

辅料

凉拌鱼的做法步骤

1.鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2.蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
3.腌制一个小时
4.五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5.把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6.等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7.用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8.兑好的海椒水
9.浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
10.这就是藿香，泸州叫大鱼香

小窍门&温馨提示

酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味

分类：热菜家常菜产妇夏季食谱宴客菜午餐

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